Le Morbier tire son nom du village du même nom, et son existence est attestée depuis 1795. L’histoire du Morbier est celle d’un fromage fabriqué par les paysans eux-mêmes au sein de leurs fermes. Faute de pouvoir se déplacer facilement jusqu’à la fromagerie, la traite du soir était alors immédiatement transformée en un fromage de petite taille. On étalait sur celui-ci un peu de cendres ou de suie pour le protéger en attendant d’y adjoindre le fromage fabriqué avec la traite du matin suivant. C’est ce qui donne au Morbier son aspect caractéristique. De nos jours cette raie cendrée est obtenue avec du charbon végétal, qui n’a pas d’impact sur le goût du fromage.

Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée, produit dans une zone délimitée comprenant les départements du Doubs, du Jura et quelques communes de Saône-et-Loire et de l’Ain. Conformément au cahier des charges de l’AOP de 2002, le lait utilisé pour son élaboration provient exclusivement de vaches Montbéliarde et Simmental française, et son affinage est de 45 jours minimum. La croûte est obtenue par frottage avec du sel, ou par saumurage, et l’usage de colorants ou d’additifs est strictement interdit. Chaque Morbier est identifié par une plaque mentionnant le numéro d’identification de l’atelier, ainsi que le mois de fabrication.